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燒賣有幾種做法
發布日期:2016-08-27      瀏覽次數:823次       字號【
小糯米燒賣
    ·提前,泡發香菇。
  ·用泡香菇的水蒸糯米飯,加點生抽或者沒有油的肉湯,還有一點酒,一點糖。我還放了幾片香腸,這樣糯米飯更香。
  ·開水,一點點倒入面粉,邊倒便攪。和成面團,醒半小時或者更長吧。
  ·這段時間做餡。香菇切碎,香腸切碎,我用的是培根,還加了玉米粒。
  ·把培根炒香,加入香菇,再加入玉米粒,可以稍微加點點的料酒和生抽。炒熟后和糯米飯拌一起。
  ·醒好的面揉揉,分成魚丸大小的團團。搟成皮兒。越薄越好啊,尤其是邊兒。專業的做法是要搟成合葉邊兒呢。我是第一做,哪有那技術,能圓就不錯。
  ·把餡放中間,把皮兒兜起來捏捏,留一個口就行。為了好看,綴上顆豌豆。
  ·蒸鍋做開,放入蒸8分鐘左右看到皮兒顏色呈現透明狀就好了。
干蒸燒賣的做法
 1。用雞蛋液、水和面作皮; 
 2。豬肉、蝦肉、冬菇作餡;
 3。捏成石榴花形,蒸制而成。
特色:
  其色皮淡黃,蟹黃鮮艷,皮軟、肉爽,稍含汁液,鮮美而香。在20世紀30年代,干蒸燒賣已風靡廣東各地,近20年來,又傳遍廣西的大中城市,成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
豬肉燒賣的做法
    面粉5OO克,熟豬肉5OO克,豬肉末15O克,豬油5O克,冬筍5O克,冬菇25克,醬油25克,白糖6O克,味精、黃酒、蔥姜各適量。
    ①取面粉,用開水燙,揉勻揉透,搓成條,摘成坯,搟
皮待用。豬肉蒸熟,配料均切成細丁。
    ②鍋內放油,燒熱,蔥姜爆鍋后,放入肉末炒一下,隨即下配料炒至半熟,加調味料,盛出。
素燒賣的做法
  材料:胡蘿卜 、木耳 、瓠子、 蝦仁、蔥末 、餛飩面皮 
  調味料:鹽、味精、五香粉、香油、 
做法:
  1、胡蘿卜、瓠子、洗凈礤絲剁碎,木耳泡好洗凈剁碎,蝦仁去沙線切段,蔥切碎。 
  2、把五香粉、味精、香油、鹽放在上面的材料中拌勻。 
  3、餡放在皮上拇指和十指握起,捏成燒賣成花朵狀,用蒸鍋蒸七分鐘即可。 
微波爐豬肉燒賣的做法
材料: 生豬肉糜200克,鮮香菇八朵,燒賣皮八片。 
調料: (A)筍末50克,紹酒一大匙,精鹽、白糖各少許,醬油半大匙,姜汁半小匙;
      (B)干淀粉一大匙,精鹽、胡椒粉各少許。 2dN疾病庫,最全的疾病資料庫,最新的健康資訊平臺,牽掛您身體健康的朋友!
做法:   
①將香菇去蒂,燒賣皮切絲。2dN疾病庫,最全的疾病資料庫,最新的健康資訊平臺,牽掛您身體健康的朋友!
②肉糜加入調料(A),攪拌均勻,使其產生粘性為止。2dN疾病庫,最全的疾病資料庫,最新的健康資訊平臺,牽掛您身體健康的朋友!
 ③混合調料(B),輕輕抹在香菇里側,填入②的肉糜,再放入切絲的燒賣皮。2dN疾病庫,最全的疾病資料庫,最新的健康資訊平臺,牽掛您身體健康的朋友!④罩上微波薄膜或加蓋,高火4分鐘。⑤食用時,可蘸米醋、醬油 2dN疾病庫,最全的疾病資料庫,最新的健康資訊平臺,牽掛您身體健康的朋友!
金絲燒麥的做法 
【所屬菜系】 滿漢全席 
【原料】 面粉150克,開水100克,燒麥餡300克,雞蛋皮一張。 
【制作過程】 
1.用細羅將150克面粉篩過,澆入開水,拌勻搓透,再揪成45個圓劑,壓遍,上下兩面均鋪上厚厚的面粉,用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮,彈去面粉。 2.將燒麥餡分成45份,放入搟好的薄皮上,用手將皮捏攏,將皮的裙折依次壓好,然后將其開口向上,碼在屜上,裙折略下垂,即成燒麥。再將蛋皮切成細絲,放在燒麥開口處的肉餡上,蒸熟即可。 
 
糯米燒麥 
做法如下: 
配料:1、豬肉泥、香菇、蔥(切碎),混合攪拌后待用; 
2、先把糯米用水泡1小時左右,然后蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀); 
3、將1炒熟并和2攪拌在一起作為燒麥的餡; 
4、取1斤面粉用燒開的開水和面(俗稱:燙面); 
5、象包包子一樣,將3包入4中,上面開一個小菊花口即可。 
6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。
如花燒麥:美味如花一樣“綻放”
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